蔬菜存放超过健康期限,容易亚硝酸盐中毒?通过实验告诉你时间

健康资讯新闻 / 爆炸营养彭鑫蕊 来源:爆炸营养彭鑫蕊 发布日期:2020-06-01 热度:13C
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在生活中,大家都知道多吃新鲜蔬菜对身体好,尤其是在每日吃蔬菜的含量上,最新版《中国居民膳食指南》制定的标准,每天每人摄入蔬菜量要在350g~500g的范围,其中深色蔬菜要占一半。

但相关的调查上却发现,人们每天吃绿叶菜的含量远远达不到健康标准,甚至是全天内都没有绿叶菜的摄入,反而会影响机体对蔬菜的营养吸收。

可有的人说“绿叶菜保存时间短,没有时间经常买,或者是一放冰箱就忘记吃了。”如果你有这种情况,特别要关注的问题就是蔬菜存放的时间。

很多人之前都听说过,剩菜剩饭容易有亚硝酸盐超标的问题,后来证实只要大家保存方式正确,及时把剩菜剩饭放冰箱,减少翻动蔬菜的次数,第二天充分加热就可以避免这个问题。

而对于新鲜的蔬菜,通过实验发现,绿叶菜隔夜之后,尤其是放置2天、5天后的蔬菜,亚硝酸盐含量会直线上升,根茎类蔬菜亚硝酸盐含量较少,适合短时间内储存。有专家表示,采摘后的新鲜蔬菜,就不会一直维持现有的状态。

经过一段时间的储存、温度、湿度,当蔬菜细胞发生化学变化,就容易产生亚硝酸盐。

那每种蔬菜应该储存多长时间呢?

能够存放5天的蔬菜包括西兰花、甘蓝、菜花,可以存放一周的蔬菜有生菜、圆白菜、菜头、芹菜,存放一周到两周的蔬菜有白菜、娃娃菜、胡萝卜、土豆、山药。

总结来看,建议大家购买绿叶菜最好现买现吃,如果当天不吃,可用保鲜膜或保鲜袋把绿叶菜隔绝空气后放到冰箱里,延长绿叶菜的保日期。

如果是根茎类蔬菜,在两天内吃完可放在干燥通风处储存,如果买的蔬菜种类较多,可用深色袋子放到冰箱里,可延长蔬菜保日期。

最后在加工之前,大家仔细看下食物是否有黄叶,尤其是绿叶菜出现腐烂的叶子就不要再吃了,这个部位经过检测发现亚硝酸盐含量较多,人长期吃亚硝酸盐一旦转变成亚硝胺,还容易有致癌的危险。

根茎类蔬菜,如典型的土豆,为了防止它褐变,在切的时候可放在水里隔离,在炒的过程中可放入少量的醋,口感好隔夜后,第二天充分加热味道也不会太差,适合上班族带饭吃。

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