快过年了,年夜饭8道凉菜,6荤2素,食材常见,营养美味又好吃

快过年了,年味越来越重,就盼着放假了。春节是中国传统的隆重节日,平时忙的,春节时候都有空了,全家人围着饭桌聊天,喝酒,谈笑,吃饭,场面很温馨。把菜做得有滋有味,老少兼顾,全家人吃得都开心。分享年夜饭8道凉菜,六荤两素,营养好吃又好做,喝酒顶呱呱,全家乐融融。

一,【酱牛肉】

酱牛肉是饭桌冷盘第一菜,色泽酱红,味道香浓,肉质紧实,口感软韧,营养好,易吸收,富含肌氨酸和钙,镁,铁,锌等等,有促进生长发育,强身健体,补中益气、滋养脾胃的功效,是冬季进补佳品。,老少皆宜。

卤牛肉要注意3点:1,不需要焯水,提前把肉泡水,将血水泡掉,味道更鲜美。2,牛肉卤好以后,要浸泡入味,再捞出放凉,等牛肉紧实以后再切,这样切出的牛肉不散。3,切牛肉要逆着肉丝的纤维方向切。

快过年了,年夜饭8道凉菜,6荤2素,食材常见,营养美味又好吃


【材料】:牛肉,生姜,葱,八角,香叶,花椒,大料,桂皮

【做法】:

1,把牛肉用水清洗干净,浸泡两个小时,泡去血水。

2,把牛肉放入锅中,一次性把水加足,大火烧开,撇去浮沫,边煮边撇,大概10分钟就把汤全部撇清了。

3,往牛肉汤里面,放入生姜,葱,八角,香叶,桂皮,大料,花椒,加入两勺老抽,两勺生抽,一勺料酒,一勺白糖,一勺盐,大火烧开,转小火炖两个小时。

4,再大火煮15分钟,关火,浸泡一夜。

5,把牛肉从汤里捞出来,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏,使肉质变紧,再切成薄片。

二,【水晶皮冻】

水晶皮冻是由猪肉皮煮制而成,晶莹剔透,口感Q弹,满满的胶原蛋白,深受爱美人士喜欢。做水晶皮冻有2个要点:一是要把猪皮上的毛捏干净,把猪皮上的肥肉膘刮干净,这样吃起来不肥不腻。二是煮肉皮时要加入一小勺食用碱,这样做出来的猪皮冻晶莹透明,非常的清澈。

快过年了,年夜饭8道凉菜,6荤2素,食材常见,营养美味又好吃


【材料】:猪皮,生姜,葱,盐,八角,食用碱。

【做法】:

1,把猪皮洗干净,冷水下锅,烧开后立刻捞出。

2,用刀刮去猪皮表面的油脂,再把猪皮内侧的肥肉全部刮干净,用镊子捏去猪皮表面的细毛。

3,把猪皮切成细丝,重新放入锅中,加水淹没,放生姜,葱,八角,食用碱,烧开,关火捞出。

4,再把肉皮反复冲洗,直到清爽干净。

5,把肉皮重新放到锅中,倒水淹没,高过水面一节手指,再加入生姜,葱,8角,大火烧开,炖煮90分钟。

6,把生姜,葱,八角取出,加入一勺盐,搅拌均匀,倒入容器里。

7,放凉后,放冰箱冷藏一夜。

8,再倒扣取出,切成片。

9,取一个小碗,倒一勺生抽,一勺醋, 一勺白糖,一勺麻油,一勺蒜泥,一勺味精,搅拌均匀,做成蘸料即可。

三,【口水鸡】

无鸡不成席,年夜饭怎么能够没有鸡?口水鸡,之所以叫口水鸡,是因为汤料里面有很多花椒,吃了会麻嘴巴,不由自主地流口水。自己在家做口水鸡,麻辣程度可根据个人承受程度增减。这道凉菜鸡皮嫩,鸡肉香,麻辣鲜香,真好吃,是一道下酒的好菜!做这道菜的要点有2个:一要选择三黄鸡或者是比较嫩的鸡,容易熟,口感嫩。二是就是蘸料的调配是决定是否好吃的关键,鲜香麻辣程度可以稍作调整。

快过年了,年夜饭8道凉菜,6荤2素,食材常见,营养美味又好吃


【材料】:三黄鸡半只,生姜,葱,,蒜头,花椒,白芝麻,香菜

【做法】:

1,把三黄鸡冲洗干净,放入锅中,倒水淹没,放入生姜,葱,花椒粒,开大火烧开。

2,煮开以后转小火炖20分钟,关火再焖5分钟。

3,把鸡捞出来放到冰水中,直至凉透,冰水可以让鸡肉更有弹性,口感更好。

4,再把鸡肉斩切摆盘。

5,锅中倒油,放入生姜,葱,蒜末,花椒粒,炸香,把油浇在装辣椒粉的碗里,再滤出红油。

6,再在红油碗里放入蒜末,白芝麻,加入2勺生抽,2勺醋、一勺盐,一勺味精、一勺白糖、一勺香油、半碗鸡汤,拌匀放凉。

7,把调好的红油汤汁淋到切好的鸡肉上,撒上香菜即可。

四【柠檬鸡爪】

柠檬鸡爪,入口时,先是清新的柠檬风味,然后辣味开始袭来,包裹中舌尖,渐渐的开始感到甜,每一口都是绝妙的享受,酸爽甜辣。这道菜可以多做一点放到冰箱里,可以做追剧小零食。

快过年了,年夜饭8道凉菜,6荤2素,食材常见,营养美味又好吃


【材料】:鸡爪,柠檬,小米辣,香菜。

【做法】:

1,把鸡爪洗干净,冷水下锅,烧开后捞出,再冲洗去外表的油脂和浮沫。

2,剪去鸡爪指甲,再剪成两半。

3,把鸡爪重新放入锅中,加水淹没,加入生姜,用大火烧开,煮7分钟捞出。

4,再把鸡抓过凉水,凉透后捞出,放入盆中。

5,把柠檬洗干净切片,放入盆中,把香菜洗干净,切断,放到盆中。

6,碗中倒入两勺生抽、一勺醋,一勺香油、一勺糖、两勺蒜末,一勺小米辣,搅拌均匀制成料汁。

7,再把料汁倒入盆中,抓拌均匀。

8,蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏4小时。

9,柠檬鸡爪就做好了,摆盘即可。

五【猪耳朵拍黄瓜】

猪耳朵富含胶质,口感Q弹,软骨脆,香而不腻,适合做凉菜吃,搭配黄瓜和木耳,口感丰富,更加脆爽,是一道下酒的好菜。

快过年了,年夜饭8道凉菜,6荤2素,食材常见,营养美味又好吃


【材料】:猪耳朵,黄瓜,黑木耳,香菜,小米椒,辣椒粉

【做法】:

1,把黑木耳提前用温水泡发,摘去老根,冲洗干净,开水下锅,焯熟后捞出。黑木耳用温水更容易泡发开。

2,把黄瓜洗干净,齐中间一切为二,再用刀背拍散,加一小勺盐,腌制5分钟。用刀背拍散的黄瓜比用刀切的口感更好。

3,把提前卤好的猪耳朵或现成的卤菜,切成片备用。

4把猪耳朵放到盆中,再加入倒入黑木耳,放入沥干水分的黄瓜,一小把洗干净切碎的香菜。

5,取一个小碗,放上蒜末,葱末,切碎的小米椒,辣椒粉。

6,锅里烧油,油热以后,浇在这些调料上拌匀。

7,再往调料碗里加两勺生抽,一勺醋,一勺白糖,一勺味精,两勺水,调拌均匀,倒入食材盆里,抓拌均匀。

8,再抓到盘里即可。

六,【盐水鸭胗】

鸭胗肉质紧密,口感Q弹,无油腻感,富含微量元素钙,镁,铁,钾,硒等等矿物质,有健胃,助消化的作用,老少皆宜。

快过年了,年夜饭8道凉菜,6荤2素,食材常见,营养美味又好吃


【材料】:鸭胗,生姜,葱,八角,香叶。

【做法】:

1,把鸭胗清洗干净,冷水下锅,烧开后,立刻捞出,再冲洗干净。

2,重新下锅,放入生姜,葱,倒入一碗水,放入八角和香叶,倒两勺老抽,一勺生抽,一勺盐,一勺料酒,大火煮开,转小火炖20分钟。

3,再拿出鸭胗,微微放凉以后切片,浇上卤汁即可。

七,【蒜末秋葵】

秋葵营养丰富,口感顺滑,味道鲜香,汁液中含有果胶,为可溶性纤维,有健肠胃和滋补的功效。

快过年了,年夜饭8道凉菜,6荤2素,食材常见,营养美味又好吃


【材料】:半斤秋葵,蒜泥,红椒,蚝油,生抽,盐,糖,味精

【做法】:

1,把秋葵洗干净,不用去蒂,备用。

2,锅中烧水,水开后把秋葵放进去,焯熟后捞出。

3,把秋葵去蒂,排到盘中,摆放整齐。

4,锅中倒油,放入蒜粒炸香,倒入红椒翻炒,加入一勺生抽,一勺蚝油,一勺盐,一勺糖,一勺味精,调成料汁,浇在秋葵上即可。

八【芝麻菠菜】

做这道菜一定要先把菠菜焯水,去除草酸,更加有利于营养吸收。把菠菜焯水后,拌入白芝麻,口感嫰,味道香,润肠通便,补铁补钙,老少皆宜,营养价值极高。

快过年了,年夜饭8道凉菜,6荤2素,食材常见,营养美味又好吃


【材料】:菠菜半斤,芝麻一把。

【做法】:

1,把菠菜摘洗干净,沥干水分。

2,锅中烧水,水开后,放入一勺盐,把菠菜放进去烫一分钟后捞出,这一步去除草酸,便于菠菜消化吸收。

3,把菠菜放到凉水中,冲洗一遍,再挤干水分,放到盘中。

4,准备好熟芝麻。

5,把菠菜抖散,放入一勺生抽,一勺白糖,一勺麻油,一勺味精,搅拌均匀。

6,再撒上芝麻,拌匀即可。

以上就是我分享的8道凉菜,6荤2素,最后提前祝大家新年愉快,身体健康!

发表评论